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定安翰林醬豬手 味美飄香

來源：南海網(wǎng)-南國都市報     作者：黃蕾    2014-09-15

　　翰林醬豬手過齒留香嘴巴說了算

　　這夾雜著蒜香、肉香、酒香、桂皮香等風(fēng)味無邊的“翰林醬豬手”在定安小有名氣，除此之外，其儒雅的名字也給這道過齒留香的美食增添了一點神秘色彩。

　　豬手是我們所熟悉的日常美食，其富含的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿光澤。而豬手的美味更是吸引啃客的一大原因。在海南多個市縣都有吃醬豬手的習(xí)俗，但定安翰林醬豬手則滋味獨特。

　　翰林醬豬手來自定安翰林鎮(zhèn)，選用定安黑豬，采用農(nóng)家獨門秘方制作，肉質(zhì)鮮嫩，口感好，清新清口去燥，營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。

　　烹制翰林醬豬手的作料非常豐富，新鮮黑豬腳、花生油、蒜頭、姜、草果、八角、胡椒、丁香、桂皮、紹酒、白糖、鹽、老抽、味精等。調(diào)料好后用砂罐頭煨燉，色澤淡黃油亮，肉實而不硬，肥而不膩，是人們喜愛的下酒菜。