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約你一同品嘗薄脆清香的煎堆
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作者：張曉倩 2016-03-14
煎堆是海南著名的小吃，在海南人人皆知。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆，體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡香甜可口。海南人有喝早茶和下午茶的習(xí)慣，煎堆也就成為早茶和下午茶的首選。幾乎每一桌上有煎堆的存在，那么煎堆有怎樣的魅力，能夠俘獲海南人的味蕾的呢?[page]
煎堆色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，內(nèi)部又柔軟粘連，餡香甜且可口。餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，還有紅燒肉作為陷的煎堆，小編我最喜歡吃肉餡的煎堆了。肉餡的煎堆可能會(huì)有些油膩，但是吃上一兩個(gè)還是十分美味的。紅燒肉的制作是否和被炸得薄脆可口的糯米相配是十分重要的，所以選擇一家好的店家是很重要的喲。新鮮粘稠的糯米經(jīng)過(guò)反復(fù)油炸晾干，變成金燦燦的外皮，選擇上等的紅燒肉經(jīng)過(guò)腌制然后燒制，達(dá)到肉質(zhì)柔軟爽口，口感肥而不膩、軟糯香甜，味道飄香的效果。
接下來(lái)了解一下煎堆的歷史。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。”唐人王梵志有詩(shī)贊曰：“貪他油煎追，愛(ài)若菠蘿蜜。”“煎堆碌碌，金銀滿屋。”正所謂“煎堆轆轆，金銀滿屋”即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆，上面紅花點(diǎn)綴，就好像石榴一樣，寓意多子多福。清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡(luò)索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據(jù)專家考證，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演變來(lái)的。
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還有一種煎堆是空心煎堆，空心煎堆顧名思義也就是沒(méi)有陷的煎堆。空心煎堆是一種油炸米制品，無(wú)餡，大如排球。在海南，元宵節(jié)時(shí)敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉(xiāng)的海外僑胞歸鄉(xiāng)，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過(guò)小拳頭般大小，而在農(nóng)歷二月十五日軍坡節(jié)期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據(jù)老人講，古代在軍坡節(jié)祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會(huì)發(fā)怒的。在海南文昌，如大年初二、正月元宵晚上，每家每戶都買一個(gè)或一對(duì)空心煎堆，用大盤盛著端到村廟敬神祈福，故空心煎堆也叫“福團(tuán)”。老人作壽，親友都喜歡送來(lái)一對(duì)空心煎堆，表示祝賀，有的還在大煎堆頂上串兩個(gè)像乒乓球般大小的小空心煎堆，意喻三代同堂，子孫興旺。農(nóng)村建新房子，開(kāi)墻基和上梁那天，親戚都要送一對(duì)空心煎堆，以示吉利。嫁女的第三天，娘家得給女婿家送去一對(duì)空心煎堆，祝愿女婿家的家業(yè)像炸煎堆那樣，越炸越大，越來(lái)越發(fā)達(dá)。
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