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初戀的滋味——芒果腸粉
來源：
作者：張曉倩 2016-03-14
獨具特色的芒果腸粉。本報記者武威攝
瓊海的芒果腸粉是年輕人的新寵。芒果是夏季的主角，天然美味，再加上豐富的維生素和多種營養，是廣大食客的心頭大愛。[page]
在甜品中，芒果是經常出現的“演員”，只是它的身份大多只是路人甲，往往作為小食“跑跑龍套”，始終擔不了“主角”。但這幾年，在甜品師們的巧手之下，芒果成功逆襲，成了甜品里的當家花旦。芒果腸粉豐富口味之余還有養生效果，是對“小清新”最好的詮釋。聽說這個夏天，芒果和腸粉更配哦!
海南的芒果腸粉興起于瓊海。若論地道好吃，當屬位于瓊海市愛海路的涼爽冷飲店最為著名出色。每天傍晚時分，暑熱漸消，無數的吃貨們聞香而來，把涼爽冷飲店擺在街邊樹下的幾十個圓桌塞得滿滿當當。每一桌上，必然擺著一道芒果腸粉。
多數人乍聽到芒果腸粉這名字時，通常反應不過來這是一道什么冷飲。待它上桌，才發現原來這是一份獨特的甜品：兩條看似普通的腸粉切成8塊，腸粉中裹著的芒果卻又分外鮮艷搶眼。一試才知道別有洞天：椰香味醇卻不搶芒果的風頭，味蕾可以輕易區分椰香和芒果兩種味道。腸粉皮是澄粉混了椰漿制成的，中間的芒果塊又淺淺地鋪了一層果醬，甫一入口，那種爽滑清透的感覺，就好像是芒果腸粉長了腿一樣，還沒等你開動嘴巴呢，它已經自己滑進你的喉嚨了。
細看之下，天然健康的食材、獨特的制作工藝，別具一格的巧搭配，芒果腸粉不但符合健康的飲食理念，更是一次視覺與味蕾的極致享受：香芒的鮮艷奪目、腸粉的玲瓏剔透，再配上不同顏色的果粒和椰果，五彩繽紛、絢麗多彩;酸的、甜的、清爽的、濃郁的，水果和腸粉間完美的交織與融合，使口感更豐富，美味再升華。
以芒果為餡，以椰漿腸粉皮為面，這一道甜品有著令人欲罷不能的魔力。芒果與椰子就已是絕妙搭配。這道甜品的獨特在于巧用椰漿、澄粉與牛奶混合，煮干后結皮，匠心獨具地制成了柔軟嫩滑如凝脂般的雪白腸粉。恰逢芒果豐收季，大塊新鮮甘甜的芒果肉成為了最好的餡料。椰香味的腸粉皮裹著芒果肉，卷成腸狀上碟，再淋上冰凍芒果汁即可。口感似啫喱，又比啫喱少了一份晶瑩剔透，更多的是滑嫩如絲，柔軟沁甜的甜蜜漫天襲來，讓人“愛不釋口”。晶瑩剔透、皮滑肉嫩、入口即化，芒果腸粉已成為來瓊海必吃的特色小吃。
據涼爽冷飲店的甜品師介紹，老早就有甜腸粉和咸腸粉的區別，但對于吃腸粉的食客來說，吃咸腸粉的人占80%左右，因為吃的人少，所以后來很少有腸粉店專門做甜腸粉。而以水果為餡料的腸粉甜品卻受到了廣大甜品愛好者的喜愛，最受歡迎的甜品腸粉要數芒果腸粉。
為什么芒果腸粉能受到廣大甜品愛好者的喜愛呢，這主要是因為芒果與腸粉的結合。首先來說芒果，芒果不僅味道甜美而且富含多種維生素：維生素A和胡蘿卜素、維生素C、礦物質、蛋白質等。芒果還具有防高血壓、動脈硬化、防止便秘、防止膽固醇、去除痢疾、咳嗽、化痰、氣喘等多種輔助食療作用，光就這點因素來說選擇吃芒果甜品要比那些奶酪等冰激淋好上百倍。另一方面，腸粉皮白嫩有彈性口感好易消化，綠色健康，男女老少皆宜也是公認的綠色食品，而且腸粉嫩滑彈韌的口感也是眾多美食愛好者推崇的美食，所以當把腸粉與芒果甜品的做法結合起來后，兩者各美其美，滋味別具一格。
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