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瓊海雜糧小吃變身“高大上”禮物
來源：海南日報
作者：黃蕾 2014-12-17
包裝富有鄉土氣息的伴手禮。 馮所懷 攝
■ 本報記者 蔡倩
常到瓊海嘗鮮雜糧小吃的游客難免會有這樣的遺憾：甜美鮮香的各式雜糧小吃只能現吃現做，難以打包存儲、帶回家與親友共同分享，想要品嘗這原汁原味的美味，只能長途奔波到瓊海。近日，記者在瓊海一家農家菜館發現了妙招：雜糧小吃加以包裝后，搖身一變，就變成了誠意滿滿的伴手禮！
香笠、薏粑、香粽、椰子粑、年糕、煎堆……這些小吃香甜可口，在瓊海流傳歷史久遠，民間制作曾相當普遍。在瓊海、文昌一帶及海南農村不少地方，每逢入屋、親友從海外歸來、孩子滿月等喜事時，親朋都要送一筐香笠、薏粑作為賀禮。
如今，制作這類傳統小吃的手藝日漸式微，流傳范圍漸漸縮小。瓊海農廚好味菜館推出了雜糧小吃伴手禮，還原了這類美食作為伴手禮的涵義。
在農廚好味大堂櫥柜里，記者看到了包裝別具一格的雜糧小吃伴手禮：一份份精致小巧的雜糧小吃加工熟透后作真空包裝處理，小巧的薏粑、椰子粑、年糕大多為4-5個裝，香笠、香粽多為1個裝；適量搭配后的雜糧小吃被分裝在精致的竹籃、竹簍、竹篩、竹筐中，再繪上精妙的花草圖，洋溢著一股濃濃的田園趣味。這份伴手禮可在常溫下保存4-5天，無需冰凍，取食時即食或加熱食用，口感依然鮮甜。
“我們店出品的傳統小吃，全都是我們員工發揮自家特長，純手工制作的，絕對不添加任何防腐劑。”農廚好味總經理符元朧告訴記者，該菜館的五六位員工趁閑時，在家加工雜糧小吃后送到菜館銷售，廣受食客的好評。不少食客在品嘗過后，還詢問能否打包帶回去與朋友分享。由此，符元朧產生了制作雜糧小吃伴手禮的想法。
精巧的外包裝里，包裹的全是農家阿媽們滿滿的真誠。在符元朧的帶領下，記者去往農廚好味的幾位員工家參觀了農家雜糧小吃制作的全過程。
在嘉積鎮益群村的許家川家里，一家7口人正忙著趕制各類小吃，道道工序儼然，毫不馬虎。庭院里整齊堆放著葉片狹長帶刺的野菠蘿葉，這是用來制作香笠的“外包裝”原材料。“用它編制成的笠煮好后，帶有一種特別的清香，只是新采的葉子要把刺挑干凈比較麻煩。”許家川一絲不茍地用小刀剖著葉子，務必做到最好。而在廚房里，香笠的餡料正一一出鍋：煮熟后的肉塊拌好醬晾涼，再將大米和糯米炒至噴香，厚厚地灑上魷魚絲和蝦米。煮制出來的香笠濃香撲鼻，香糯可口。
“葉子要用有香味的野菠蘿葉而不是椰葉，哪怕會更麻煩，從不偷工減料；笠里一定要包上餡料，加上肉塊、魷魚和蝦米，絕不小氣；許阿叔做了30年的笠，祖傳的手藝，不肯含糊。”符元朧說，這樣工序制作出的才是原汁原味的傳統小吃，才帶著人們記憶中的味道、農家的味道、家鄉的味道。
香笠、薏粑、香粽是產量最高的3種小吃，因味佳餡美而馳名，越來越受到島內外食客及本地人的喜歡，人們慕名而來、聞香而至。據符元朧的構想，來年農廚好味將開設體驗式雜糧小吃制作館，讓來到這里的客人可以親手制作美食，把自己的心意DIY成伴手禮。
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