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海南一道特色風味菜：豬肚蒸胡椒

來源：味美海南     作者：黃蕾    2014-07-28

　　海南胡椒肚又是海南一道特色風味菜，選用豬肚和海南特產胡椒配制而成。曾經在首屆海南名菜美食評選中榮獲一等獎。

　　選用材料：

　　鮮豬肚1個(重約1千克)、豬頭肉1.5千克、豬舌1個(重約250克)，胡椒子75克、精鹽20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少許。

　　制作方法：

　　1、將豬肚、豬頭、豬舌刮洗干凈(豬肚用生粉、生油搓洗內壁，除凈粘液異味，并保持完好無破損，豬頭燒去雜毛，刮凈皮垢，除骨起肉：豬舌擦凈唾液)。

　　2、將胡椒子碾成碎末，加入精鹽、味精、白糖、蒜茸、汾酒等摻和控勻，用來腌制豬肚、豬頭肉和豬舌。

　　3、將腌制過的豬頭肉、豬舌塞進豬肚內，扎緊口子，上籠旺火蒸約2小時，取出，放平板上壓成扁平狀，置冷藏柜中冷卻1小時后取出，切成薄片塊件，按扇形擺盤即成。

　　特點： 豬肚與豬頭肉，豬舌緊密結合，切件紋路清晰，擺盤雅致美觀，肉質清脆爽口，胡椒味辣香濃，富具海南風味特色。