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文旅周刊 | 多“滋”海南粽
來源:海南日報     作者:張琬茜    2022-06-01

  有學者說,中國的粽子是世界上最早的軟罐頭。粽葉包裹的世界,簡單幾句話實在難以說清。南北粽子的“甜咸之爭”,至今仍辯得不亦樂乎,單就海南來說,也存在著“百里不同俗”的情況。端午將至,講不清的事情,咱就在舌尖解決。

  定安

  黑豬肉粽

  在定安縣,無論是街頭商販還是飯店老板,說起自家粽子,自豪之情溢于言表,畢竟是海南首個獲得國家地理標志證明商標的粽子。

  相較于有些“重口味”的黑豬肉糯米粽,定安還有秈米粽,更顯清爽。

  儋州

  洛基粽

  走在儋州街頭,如果隨便找個人問“五哥”,本地人大都能心領神會是洛基粽風味的儋州“五哥粽子”。洛基粽以其久遠的歷史和獨到的風味,成了現代儋州粽子的代表性品牌之一。

  簍簍粽

  剝開一個簍簍粽,長相和其他粽子似有不同。野菠蘿葉作“外衣”,當地火山巖區的糯米為底,加上桑葉黑豆、跑海鴨蛋、儋州花豬,便可包制成型。

  澄邁

  瑞溪粽

  在澄邁縣瑞溪鎮上,曾德憲家的粽子作坊尤其引人注目。相傳,老曾家包粽子、賣粽子已有近百年歷史,以至于整條瑞溪街上,大多賣粽子的也都姓曾。

  澄邁九龍溪,為當地的養鴨戶提供了天然的好環境。鴨子愛吃九龍溪里的蚌,生下的鴨蛋營養價值高,蛋黃呈橙紅色。做成咸蛋后包進粽子里,油脂比普通咸蛋黃要多。

  保亭

  黎家三色粽

  生長在山區的山蘭稻米,經過黃姜、雞屎藤、紅藍藤葉的泡制,呈黃、黑、紅三色。

  山蘭椰葉粽

  用椰子葉包的粽子。山蘭堿水粽、山蘭紅魚粽、山蘭紅心糯米粽等,都屬于山蘭椰葉粽。

  海口

  香草粽

  “定安的黑豬,儋州的蛋,海口的香草賽大蒜;龍塘的粽葉,富硒的米,香草水煮粽香千里”。一首市民自編的順口溜,說的就是海口的香草粽。

  瓊海

  雞屎藤粽

  瓊海煙塘人善于因地制宜,將當地野生植物雞屎藤與傳統粽子融合,從而研發出了雞屎藤粽。煙塘的雞屎藤粽子,以清香、淳樸、美味可口而聞名。

  大路粽

  瓊海大路鎮有“五朵金花”,除了大路原生米、大路蓮霧、大路珍珠番石榴、大路“逍遙”牛,還有大路粽。

  黑豬肉粽

  雖然都叫黑豬肉粽,但屯昌和定安產的粽子又稍有不同。屯昌老禮堂的黑豬鮮肉粽,東北精選糯米和屯昌黑豬肉二者不可缺一。

  陵水

  機粽

  有別于肉粽,陵水的“機粽”沒有餡料。

  東方

  羅帶粽

  羅帶粽,東方市八所鎮一帶軍話人世代傳承下來的一種特色粽子。

  昌江

  烏烈粽/海尾粽

  烏烈鎮位于昌江黎族自治縣西北面,種了烏烈糯米,產了烏烈粽子。超大塊五花肉醬油的浸泡,做成餡兒裹上葉兒,賊夠味兒。

  煎粽

  昌江的煎粽是海南甜口粽子愛好者的最愛。無需粽葉包裹,直接將蓮子、白糖、蝦米、干貝等食材與糯米混合上鍋。蒸熟后,蘸上鴨蛋液煎成金黃色。

  五指山

  豬肉花生粽

  五指山的豬肉花生粽,形狀獨樹一幟。區別于四平八穩的三角粽,長條狀的粽子握著方便,也易剝開。份量大,味道香。

  三亞

  疍家粽

  在疍家美食中,疍家粽子是不得不提的一道。將采集的柊葉煮透晾干制作成粽葉,包裹糯米、豬肉、蝦米、紅魚干、咸鴨蛋等,蒸煮出爐后濃香四溢,讓人垂涎三尺。

  臨高

  新盈粽

  臨高新盈粽,瘦肉彈牙無渣,肥油配合糯米的黏度和甜度,軟糯可口,滿口留香。

  白沙

  豆粽

  白沙人包粽子,喜歡在糯米里加紅豆。淡黃糯米上點綴著零星紅色,豐富的口感使味覺的層次更加分明。

  文昌

  魷魚粽

  除了海南人都熟悉的黑豬肉蛋黃粽,文昌人還會將臘腸和魷魚加入到粽子里,形成文昌粽子的獨特口味。

  瓊中

  苗寨五色粽

  黎家有三色飯,苗寨有五色粽。用野生植物的葉液提供天然色素,紅、黃、藍、黑、白五色令人食欲大增。

  樂東

  牛角粽

  樂東多包牛角粽,粽如其名。用野菠蘿葉子包制的粽子,四四方方,像牛角,香氣獨特。

  萬寧

  和樂粽

  萬寧和樂鎮三角路,自古就是萬寧通往海口途中的驛站之一。古時,曾建有三角亭供過往行人曾在歇腳打尖,作為便于攜帶的干糧——和樂粽,便出自于此。和樂粽的食材來源獨特,離不開一個“鮮”字,海鮮的“鮮”。

原標題:多滋海南粽



責任編輯: 陳賢玉
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