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2019年海口夜市評選 | 英姐炸炸：油鍋里沸騰的 叫吃貨的歡樂
來源：南海網
作者：鐘瑜 顧帥 2019-12-10
福地美食街。南海網記者 鐘瑜 實習生 顧帥 攝
海南旅游頭條、南海網、南海網客戶端海口12月9日消息(南海網記者 鐘瑜 實習生 顧帥)在北方早已飛舞過初雪的日子里，在海南，炸炸依舊堅挺著自己在夜市中不可撼動的地位。可以說炸炸在海南是每家夜市的標配，一根竹簽上包含了辣醬的咸辣和番茄醬的酸甜，混合的口味下還串著經過油炸之后的食材本味。濃烈口味帶來的滿足感容易讓人上癮。
福地美食街。南海網記者 鐘瑜 實習生 顧帥 攝
當食用高熱量食物時，大腦快速分泌多巴胺會讓你感到愉悅，食物和心情就這樣被聯系在一起。福地美食街里的英姐炸炸檔口雖說不大，但卻可以容納眾多油炸食品愛好者的食欲。
每當夜幕降臨，食客們紛至沓來。南海網記者 鐘瑜 實習生 顧帥 攝
英姐攤位上的串串品種豐富，按照葷素搭配將串串分類擺放，從海產品、肉制品、蔬菜、豆制品。選好想吃的串串放在小籃筐里，下鍋那么一炸，出鍋后刷上特制醬料，讓炸串的每一寸紋理都能享受到特制風味的浸潤。與熱油接觸后因水分汽化而形成酥脆的硬殼，在表面發生焦糖化反應，并帶有獨特的油炸香味。用筷子從竹簽擼下一塊放進嘴里，酸咸甜辣的前調帶給口腔濃厚的體驗，繼續咀嚼，咬碎表面酥脆的硬殼能得到味覺與聽覺的滿足。溢出的油香仿佛在嘴里與醬料上演一場二重奏，緊接著食材中迸發出的汁水讓你越嚼越香、回味無窮。
英姐炸炸店面。南海網記者 鐘瑜 實習生 顧帥 攝
“從有美食街開始就一直開到現在有3年了。”英姐炸炸老板何樹英說道，以前做過服裝生意，后來因年紀太大以后拿貨不方便，就改行到中介路的小巷里擺攤賣炸串。一干就是十幾年，直到雙創之后福地美食街召集美食檔口，才報名來到福地美食街開啟新的篇章。據英姐介紹，檔口里最受歡迎的是空心菜，而炸空心菜講究對時間的拿捏，需要先把菜葉部分下入油鍋，大約3、4秒以后再從油鍋里提上來，用筷子擠出菜葉中多余的油之后夾住，然后再把菜梗部分放入油鍋中炸，這樣做既能讓空心菜的菜葉不至于炸得過火而失去口感，又能讓菜梗斷生而保留風味。
雖說油炸的方式大同小異，但對手里每一份炸串的態度，才是讓何樹英的炸串令人難以抗拒的秘訣。
汁水豐盈的油炸食品，一口一個飽含著吃貨們的快樂。南海網記者 鐘瑜 實習生 顧帥 攝
形形色色的炸串總能讓人暫時忘掉卡路里。南海網記者 鐘瑜 實習生 顧帥 攝
泛著誘人光澤的炸串，光看著都讓人胃口大開。南海網記者 鐘瑜 實習生 顧帥 攝
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責任編輯：陳賢玉 實習編輯：盧傳艷
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